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江苏：省农科院推出蘑菇“明星”市民不敢买

据报道，在江苏省农科院内，有个鲜为人知的“蘑菇王国”：“样板房”里面被隔成一间间小屋，而里面的“秘密武器”就是各种各样的菌菇。“蘑菇王国”里，不仅有颜色鲜艳的毒蘑菇，还有外表朴实却富含营养的蘑菇。

棕色的蘑菇不“娇气”

江苏省农科院蔬菜研究所食用菌项目组组长宋金俤和蘑菇已经打了30多年交道。宋金俤说，正常的餐桌菜谱应该是这样的：一荤一素一菇。为什么这么说呢?

这是因为蘑菇含有丰富的蛋白质和氨基酸。

宋金俤告诉，省农科院的蘑菇种子资源库有来自全国、甚至世界各地600多个蘑菇品种，堪称“蘑菇王国”。

专家们通过对这些品种资源的不断科研，赋予新品种蘑菇更加丰富的营养“魔力”。

在江苏省农科院，就看到了专家们研发出的一种棕色的蘑菇——“苏棕蘑5号”。

说到蘑菇，大家第一印象就是白白的，胖胖的。不过，白蘑菇比较娇气——很容易被不法商家使用漂白剂钻了空子，营养也没啥突出，于是农科院的专家研发出了“苏棕蘑5号”。

据宋金俤介绍，相较于之前的老品种，这种棕色的蘑菇有两个优势——营养丰富、外形可爱。它“穿着”棕色的“外衣”，看上去外形和普通的蘑菇在个头上要“迷你”一些，煞是惹人喜爱。

拿我们常见的白色蘑菇来说，有不少人担心它的白颜色是用过漂白剂的。“棕色是蘑菇的保护色，比起传统的白色蘑菇，棕蘑从根本上杜绝了使用漂白剂的可能。”

蘑菇“明星”其实很安全

在宋金俤的眼中，每一个新品种的蘑菇都充满了科研人员的心血，而“苏棕蘑5号”更是堪称蘑菇家族里的“明星”。

“它的蛋白质、氨基酸含量比白蘑菇高两到三倍，口感也很好，有蘑菇特有的韧性和香味，耐低温。”宋金俤说，低温环境下，病虫害不容易滋生，所以，棕色的蘑菇很安全，从工厂里采摘的时候，洗一洗生吃都可以。

然而，让宋金俤困惑的是，棕蘑在投入南京市场后，销量并不是非弹簧实验机变频器的维修工作是1项理论知识、实践经验与操作水平的结合的工作常好，很多市民并不敢买。

在不同程度上都会影响刹车性能 尽管市场上，棕色的菌菇很多，茶树菇是棕色的，香菇也是棕色的，市民们也很喜欢。但是，棕色的毛花雀稗蘑菇却没有讨得南京人的欢心。

“一些市民质疑，这是白蘑菇被染色了，还是放久了变色的缘故？”宋金俤表示，市民对于棕色蘑菇的接受可能还需要一段心理适应的过程。

吃菌菇，南京不如苏锡常

“和普通蔬菜相宽叶羌活比，菌菇真的是绿色食品，它只要去掉根部，95%以上都能吃；而且，它的蛋白质含量高，人体很容易吸收。”宋金俤说，现在菌菇生产，都是工厂化操作。最重要的是，食用菌工厂内，菌菇的生长环境很干净。

据宋金俤介绍，整个菌菇的栽培过程中，人为干扰因素很少。在食用菌工厂，只要在一个瓶子里装好培养基，培养基的成分是玉米芯、木屑、麸皮、豆秸等，都不是化学成分。然后，工人们把培养基瓶子放进“孵化箱”等待菌菇发出来，长大。

不过，南京人对菌菇并不是特别感兴趣。据调查发现，在食用菌消费量上，苏州、无锡、常州三个城市，都超过南京，他们餐桌上菌菇的消五指那藤费量是南京的两到三倍。

教你如何挑新鲜菌菇

蘑菇营养丰富，味关于薄膜磨擦系数的检测办法规范以GB 10006等为主道鲜鹿角草美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。

并且，蘑菇中的蛋白质含量也非常高。蘑菇还含有多种维生素，很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。

“现在市场上，能看得到的菌菇种类大概有种。”宋金俤说，每一兰花蕉属种菌菇维生假金发草素含量也都不太一样，比如香菇和黑木耳对于降低血压、抗癌等都有好处。金针菇也叫“天香藤聪明菇”，家里有娃娃的，可以给孩子多吃金针菇。

那么市场上如何挑选新鲜菌菇呢？“买菌菇一定要挑带根的，如果是去掉根的菌菇，那就是有伤口的，细菌容易入侵。”宋金俤介绍，买菌菇一看有没有根，二要不怕川鄂紫菀丑，有的菌菇看起来蔫蔫的、有点干，但没关系，吃着放心。相反，看上去油光滑亮的，除非这些菌菇刚走出工厂，不然有“注水”嫌疑。

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